10sentits: 2009 – Els inicis

2009 – Els inicis

Juny de 2009

Aquest primer any de vida del projecte 10sentits ens prenem com a missió iniciar la nostra aventura intentant elaborar vins de varietats singulars i de poca presència en el mercat. Iniciem la cerca per tota Catalunya de pagesos i finques que responguin a aquesta idea. Fem ús dels contactes privats dels diferents

membres del col•lectiu. Per una altra banda comencem a treballar la qüestió tècnica en referència a la elaboració dels vins, i així ens proposem intentar contactar amb algun celler elaborador amb suficients recursos tècnics que ens pugui llogar les seves instal•lacions.

Juliol de 2009

Ja comencem a obtenir els primers resultats. Localitzem finques de les varietats Sumoi Blanc (Salomó) i Carinyena Blanca (Espolla) que trobem prou interessants. Per una altra banda, i donada la dispersió geogràfica d’aquestes finques, decidim buscar un celler cap al centre geogràfic de Catalunya, i contactem amb els propietaris del Celler el Molí a Monistrolet de Rajadell (http://www.cellerelmoli.com/ca) als qui expliquem el projecte que troben molt interessant i els que ens obren les portes de casa seva per poder fer tot allò que necessitem. Des d’aquí els hi donem les gràcies per a aquest acollida i per totes les facilitats que ens han ofert.

Agost de 2009

Surt un altre contacte a la zona del Priorat; un productor ens ofereix la oportunitat de disposar d’una partida de Trepat Blanc i d’una varietat blanca que no tenim catalogada però que ens informa que va ser plantada farà uns quarantena anys amb material vegetal proporcionat per algun conegut seu que li va portar des de Barcelona. Totes dues partides són prou interessants com per intentar elaborar-les per veure què en pot sortir.Donat que ja disposem de quatre varietats, totes elles blanques, ens proposem elaborar-les amb la finalitat d’intentar extreure d’elles el màxim potencial varietal per tal de conèixer el seu comportament i potencial enològic. Iniciem els preparatius de la verema per a totes les varietats que hem seleccionat:

Acordem portar a terme una verema manual en caixes de plàstic foradades de petit volum (màxim 20 quilos per caixa).
Aconseguim disposar d’un transport refrigerat per evitar que el raïm pateixi durant el trasllat, i posteriorment una càmera frigorífica a 4ºC per conservar el raïm a l’arribada del celler abans de l’inici de la vinificació.
Com que es preveuen petits volums de raïm, ens proveïm de dipòsits d’acer inoxidable i de capacitat reduïda per poder fer les diferents tasques enològiques. Aquests dipòsits els podem col•locar a dins de la càmera frigorífica per tal de assegurar un perfecte control de la fermentació.

Setembre 2009

Comença la verema!!!!

Hem anat a inspeccionar les diferents partides de raïm a les vinyes d’origen. Iniciem els controls de maduració per tal de decidir el moment òptim de la verema. L’estiu sec i de temperatures elevades fa que la maduració vagi més accelerada que un any normal. Fem control de contingut en sucres, acidesa i maduració fenòlica. A nivell sanitari totes les partides són prou sanes i donem instruccions als viticultors perquè en el moment de la verema facin sobre el terreny una tria acurada dels gotims a collir. També acordem coordinar la verema amb el transport de manera que una vegada collits els raïms a primera hora del matí, els disposem en les caixes i aquestes són carregades en la furgoneta refrigerada per ser transportades al celler.

Les dades relatives a les diferents varietats elaborades les podeu trobar en les planes annexes

: Celler el Molí

: Caixes de raïm a la cambra frigorífica

: Cinta de sel·lecció

: Raïm a la premsa

: Escorregut del most

: Dipòsit amb most fermentant

Octubre / Novembre 2009

Ja comencem a disposar dels primers vins acabats. Al tast tots ells són realment curiosos i singulars. S’haurà de veure la evolució en les primeres setmanes una vegada finalitzada la fermentació alcohòlica.Comencem a preparar les idees de comunicació del projecte 10sentits i de les possibilitats de packagin si finalment optem per embotellar tots o alguns dels vins. Comencem a preparar aquest bloc i decidim que sigui la nostra eina de comunicació i d’intercanvi d’opinions amb tots aquells als que els hi pugui resultar atractiu aquest projecte.

Desembre 2009

Dels vins elaborats només de moment ens inclinem per embotellar de moment el Sumoi Blanc (en les seves dues versions) i el Trepat Blanc. Els vins de les altres dues varietats de moment esperarem a comprovar com evolucionen en les properes setmanes i acabarem de decidir si els embotellem o no. El format d’ampolla triat és el de 50 cl. en lloc del habitual de 75 cl. El projecte és purament pedagògic i les produccions molt limitades. En aquesta línia, la intenció de 10 Sentits és poder fer arribar els resultats al màxim nombre de persones i que pugui ser conegut arreu, d’aquí que s’hagi triat un volum d’ampolla menor per poder fer un millor repartiment.

Optem per tapar les ampolles amb tap de vidre (http://www.vino-lok.de/), un sistema que ofereix plenes garanties de conservació dels vins. Degut a que es tracta d’una nova tecnologia (encara que coneguda des de fa molts anys) i que no està molt estesa entre els productors de casa nostra, l’hem triada per poder tenir la oportunitat de provar els seus resultats i veure al mateix temps la resposta dels consumidors. 10sentits no es casa amb un sistema de tapar concret i és intenció d’utilitzar aquest i d’altres sistemes en propers projectes amb l’únic condicionant de que han de ser respectuosos amb els vins embotellats i garantir la seva conservació. També decidim embotellar els vins sense cap denominació d’origen concreta, i per tant, amb l’actual normativa, com a simplement Vi: els requeriments administratius legals en qüestió de denominacions d’origen limiten considerablement les possibilitats de creació imposades en el projecte, i la única solució ha estat descartar fer servir el nom de cap denominació d’origen que no vol dir que no siguin vins elaborats amb el màxim rigor enològic i s’hi hagi dedicat tota mena d’esforços tecnològics.

Gener 2010

Ens dediquem a ultimar els detalls del packaging i del bloc. En quant als vins s’acaben els processos d’estabilització i d’afinament.

Febrer 2010

Continuem amb el procés d’afinament i estabilització dels vins. Sembla que la Carinyena Blanca ha respòs be als tractaments que se li han fet i te bastants opcions de ser embotellada. Treballem en paral·lel el tema del packaging i ja tenim quasi decidida la caixa/estotjo per a les tres/quatre ampolles que formaran aquest primer projecte. Estem ultimant el tema de les etiquetes, amb la col·laboració del nostre amic Pep Martínex. Ja tenim definit el Logo que incorporarem a les etiquetes i demés elements del packaging. Per últim també estem treballant el dema de la comercialització/distribució i ja hem contactat amb varies empreses de missatgeria per tal de valorar el cost de distribució.

Març – Abril 2010

En aquests mesos hem decidit el disseny de les etiquetes que també ens ho ha fet en Pep Martinex. Els vins han respòs bé als tractaments de clarificació i afinament i finalment el 15 d’abril els vàrem embotellar. En quant al tema de comercialització encara estem batallant amb la preparació d’una botiga virtual per vendre a través d’internet i en els temes de distribució i logística. Si tot va bé, dintre del mes de maig ja estaran disponibles per a la seva adquisició, i de fet ja comencem a rebre sol·licituds de reserva d’ampolles per part de gent curiosa i interessada. A mida que s’acosta el moment d’inici de la comercialització la expectació entre la penya va “increscendo” i ja veiem proper el moment de que la gent valori l’esforç que hi hem dedicat.

Comparteix!!!