La Varietat
La carinyena és una varietat negra àmpliament estesa per la nostra geografia. Autoritzada en 9 denominacions d’origen catalanes però és conreada principalment al Priorat, al Montsant, a la Terra Alta i a l’Empordà, tenint també un paper important a l’Aragó i a França on és la varietat més abundant, principalment al Sud (AOC Costers del Rosselló i AOC Cotlliure).
La etimologia del seu nom pot provenir de la població aragonesa de Carinyena o bé de la ciutat occitana de Carignane, com ens indica Xavier Rull al seu Diccionari del vi. Trobem també altres sinònims del nom com caranyena o esquinça-roba. En castellà rep el nom de Mazuela.
Agronòmicament és una varietat de maduració tardana, molt vigorosa, resistent a la secada, molt productiva i amb tendència a la sobreproducció en terres bones i fondes. Per poder-ne controlar el seu vigor és ideal conrear-la en terrenys prims o pedregosos (com a l’Empordà i al Priorat). És sensible a l’oïdi i podrits ja que té un raïm gran i compacte (apinyat), amb el gra esfèric i també gros d’un característic color blavós
La Carinyena blanca (Carignan blanc) és considerada una mutació blanca de la Carinyena negra, identificada cap al 1900 al Roselló francès, on encara ara es conreada amb una certa extensió (actualment es troben unes 1200 ha repartides entre el Languedoc i les Côtes du Rhône Meridionels). També la trobem de forma gairebé testimonial a l’Empordà on se n’està intentat recuperar el seu conreu. Les seves característiques agronòmiques no varien respecte a la tradicional negra.
La Carinyena, si bé és la negra de la que més hectàrees es conreen, la blanca no és molt coneguda i hem volgut aprofitar l’avinentesa de fer una prova d’elaboració d’un petit volum de raïm procedent de la localitat d’Espolla (Alt Empordà).
La proposta ha estat fer una vinificació tradicional en dipòsit d’acer inoxidable a temperatura controlada, amb una posterior criança sobre lies per donar cos i estructura al vi resultant.
- Carinyena en caixes
Elaboració
- Controls de maduració del raïm des de mitjans d’agost del 2009.
- Collita manual el 23 de setembre. Volum total 716 Kg.
- Raïm posat en caixes de plàstic d’uns 20 Kg. de cabuda, presentant alguns d’ells una certa passificació
- Tota la verema en caixes es va transportar des de la vinya fins al celler d’elaboració en furgó frigorífic, i en arribar al celler es va col•locar a la càmera a 4ºC fins el moment d’iniciar el procés de vinificació.
- Raïm triat manualment, derrapat i aixafat suau.
- Premsat en premsa pneumàtica a 0,2 kg/cm2 de pressió. Rendiment del premsat sobre el 55%, degut en part al premsat suau que vam aplicar i en part a la passificació.
- Correcció de sulfurós per evitar oxidacions i inicis de fermentacions incontrolades.
- Grau probable del most 14º i acidesa total força correcta per la nostra elaboració
- Most desfangat a baixa temperatura durant 48 hores.
- Posat a fermentar en dipòsit d’acer inoxidable, amb sembra de llevats i correcció d’acidesa.
- A 1/3 de fermentació s’addicionen clarificants i els nutrients necessaris per al llevats.
- En finalitzar la fermentació, el vi obtingut es trasbalsà a un dipòsit d’inoxidable, amb la corresponent correcció de sulfurós.
- Al gener de 2010 comencem a fer les proves d’estabilitat proteica i decidim les clarificacions a fer. Per últim els vins s’estabilitzen en càmera frigorífica a -5ºC, i es deixen llestos per al seu embotellat.
- Carinyena blanca
Distància: 56 radis terr.
Lat. eclíptica: 0 º
Long. eclíptica: 233 º