La Varietat
El Sumoi, (reivindiquem el nom de Sumoi en lloc de Sumoll) fou una varietat àmpliament estesa en altres èpoques a diverses zones vitícoles del nostre país que va anar essent substituïda per d’altres de més interès comercial, quedant en l’actualitat poques hectàrees dedicades al seu conreu. Es contempla com a varietat autoritzada a les Denominacions d’Origen Tarragona, Pla de Bages i Catalunya. Segons Xavier Rull al seu Diccionari del Vi, la etimologia de la paraula sumoll prové del terme sumollar que vol dir fer pansir o madurar una fruita (del llatí submoliare), i això ens indica que aquest raïm era utilitzat per a aquesta pràctica: raïm de sumollar.
Agronòmicament és una varietat de bona fertilitat en terrenys solts i ben drenats i admetent be podes curtes. És de brotació primerenca, força sensible a l’oïdi i al podrit. Els seus grans són grossos i ovoides amb una pell fina, tot i que també se’n troben de més petits. És una varietat que tendeix a donar grans produccions d’aquí que per obtenir una màxima qualitat s’hagi de fer un important treball de camp.
La més habitual és la variant negra, però de blanca (el nostre objectiu) també n’hi ha, i les seves característiques son completament diferents. A més que en tinguem constància, en l’actualitat en queden menys d’una desena d’hectàrees d’aquesta variant blanca. La que hem triat per a la nostra experiència procedeix de la localitat de Salomó (Tarragonès).
Elaboració
- Controls de maduració del raïm des de mitjans d’agost del 2009.
- Collita manual el 10 de setembre. Volum total 1.430 Kg.
- Raïm posat en caixes de plàstic d’uns 20 Kg. de cabuda.
- Grau probable del most 12º i acidesa total lleugerament baixa per a les nostres necessitats.
- Tota la verema en caixes es va transportar des de la vinya fins al celler d’elaboració en furgó frigorífic, i en arribar al celler es va col•locar a la càmera a 4ºC fins el moment d’iniciar el procés de vinificació.
- Raïm triat manualment, derrapat i aixafat suau.
- Premsat en premsa neumàtica a 0,2 kg/cm2 de pressió. Rendiment del premsat sobre el 60%. Correcció de sulfurós per evitar oxidacions i inicis de fermentacions incontrolades.
- Most desfangat a baixa temperatura durant 48 hores.
- Posat a fermentar en dipòsit d’acer inoxidable, amb sembra de llevats i correcció d’acidesa.
- A 1/3 de fermentació s’addicionen clarificants i els nutrients necessaris per al llevats.
- En finalitzar la fermentació, es passen 300 litres del vi nou més clar a una barrica de roure americà de torrat mig (Magreñan) de 300 litres de capacitat, es corregeix de sulfurós, i es fa una criança sobre mares amb batonage fins a finals de desembre. La resta del vi obtingut es trasbalsà a un dipòsit d’inoxidable, amb la corresponent correcció de sulfurós.
- Al gener de 2010 comencem a fer les proves d’estabilitat proteica i decidim les clarificacions a fer. Per últim els vins s’estabilitzen en càmera frigorífica a -5ºC, i es deixen llestos per al seu embotellat.
Caixes de raïm a la cambra frigorífica
Raïm en caixes
Raïms de sumoi blanc
Cinta de sel·lecció
Raïm a la premsa
Escorregut del most
Dipòsit amb most fermentant
Distància: 60 radis terr.
Lat. eclíptica: -4 º
Long. eclíptica: 163 º