10sentits

La Varietat

El Trepat negre és una varietat de reconegut prestigi conreada principalment a la DO Conca de Barberà, on s’elaboren excel•lents vins rosats. Està autoritzada segons la reglamentació de les DO Conca de Barberà, Costers del Segre i Cava (és una de les varietats autoritzades per l’elaboració de Caves rosats). La seva extensió abasta les 1.000 ha.

És una varietat vigorosa, de gotims menuts allargats i compactes i els seus grans són grossos i rodons. La seva brotació és primerenca, cosa que el fa sensible a les gelades de primavera. La seva maduració és tardana i presenta bona resistència a la Botritys. S’adapta bé en sòls frescals. És bo treballar-la amb podes curtes, fa també molts rebrots sobre la fusta vella, pel que és molt aconsellable també l’esporga en verd.

El Trepat blanc és una varietat blanca molt minoritària i poc coneguda de la que es loccalitzen pocs ceps en algunes vinyes del Priorat. El que hem fet servir per a elaborar la nostra proposta ha estat collit a la localitat de Torroja del Priorat (Priorat)

En aquest cas hem preferit fer una elaboració molt poc intervencionista per tal de respectar al màxim el caràcter varietal i comprovar les seves possibilitats enològiques.

Elaboració

• Controls de maduració del raïm des de mitjans d’agost del 2009.
• Collita manual el 16 de setembre. Volum total 477 Kg.
• Raïm posat en caixes de plàstic d’uns 20 Kg. de cabuda. Bon estat sanitari.
• Tota la verema en caixes es va transportar des de la vinya fins al celler d’elaboració en furgó frigorífic, i en arribar al celler es va col•locar a la càmera a 4ºC fins el moment d’iniciar el procés de vinificació.
• Raïm triat manualment, derrapat i aixafat suau.
• Premsat en premsa pneumàtica a 0,2 kg/cm2 de pressió. Rendiment del premsat menor del 50%. Correcció de sulfurós per evitar oxidacions i inicis de fermentacions incontrolades.
• Grau probable del most 14º i acidesa total baixa, amb necessitat de correcció
• Most desfangat a baixa temperatura durant 48 hores.
• Posat a fermentar en dipòsit d’acer inoxidable, amb sembra de llevats i correcció d’acidesa.
• A 1/3 de fermentació s’addicionen clarificants i els nutrients necessaris per al llevats.
• En finalitzar la fermentació, el vi obtingut es trasbalsà a un dipòsit d’inoxidable, amb la corresponent correcció de sulfurós.
• Al gener de 2010 comencem a fer les proves d’estabilitat proteica i decidim les clarificacions a fer. Per últim els vins s’estabilitzen en càmera frigorífica a -5ºC, i es deixen llestos per al seu embotellat.

Comparteix!!!

• 

Tancat als comentaris.