10sentits

Com a cirereta del Projecte 2009 hem de parlar d’una varietat de la qual no coneixem de forma exacta ni la procedència ni el nom. Aquesta troballa va ser casual i ens vàrem engrescar en provar què hi podria sortir.

Com hem remarcat no en tenim gaire informació, i fins i tot el nom de la varietat no consta a les bases de dades de l’ Incavi ni en tenim referències bibliogràfiques. Es podria tractar d’una varietat portada de fora fa dècades (França o Itàlia), també podria tractar-se d’una variació d’alguna varietat veïna o fins i tot de d’una varietat completament oblidada i en desús, de la que només queden dues hectàrees a tot Catalunya. El cert és que hem investigat sobre la vinífera i una anàlisis de l’ADN dut a terme a l’Incavi confirma que es tracta d’una varietat no catalogada en el seu banc de varietats, de la que només se’n ha trobat una referència al nostre país i també al catàleg de varietats internacional.

Així doncs, només podem fer referència a la informació proporcionada pel viticultor que la conrea des de fa més de cinc dècades, i que ens indica que la va plantar per recomanació d’un conegut que l’hi va portar des de Barcelona i el nom amb el que ell s’hi refereix és ben curiós, però que per precaució mantindrem a l’anonimat fins que en sapiguem més coses. Només direm que la troballa es va fer la comarca del Priorat.

En aquest cas, ja que es tracta d’una varietat de la que desconeixem per complert el seu comportament, hem preferit fer una elaboració molt poc intervencionista i respectar al màxim el caràcter varietal. És una curiositat per a tots, i no es volia fer res que pogués desvirtuar la seva originalitat.

Elaboració

• Controls de maduració del raïm des de mitjans d’agost del 2009.
• Collita manual el 16 de setembre. Volum total 400 Kg.
• Raïm posat en caixes de plàstic d’uns 20 Kg. de cabuda. Bon estat sanitari.
• Tota la verema en caixes es va transportar des de la vinya fins al celler d’elaboració en furgó frigorífic, i en arribar al celler es va col•locar a la càmera a 4ºC fins el moment d’iniciar el procés de vinificació.
• Raïm triat manualment, derrapat i aixafat suau.
• Premsat en premsa pneumàtica a 0,2 kg/cm2 de pressió. Rendiment del premsat aprox. del 55%. Correcció de sulfurós per evitar oxidacions i inicis de fermentacions incontrolades.
• Grau probable del most 13.5º i acidesa total baixa, amb necessitat de correcció
• Most desfangat a baixa temperatura durant 48 hores.
• Posat a fermentar en dipòsit d’acer inoxidable, amb sembra de llevats i correcció d’acidesa.
• A 1/3 de fermentació s’addicionen clarificants i els nutrients necessaris per al llevats.
• En finalitzar la fermentació, el vi obtingut es trasbalsà a un dipòsit d’inoxidable, amb la corresponent correcció de sulfurós.
• Al gener de 2010 comencem a fer les proves d’estabilitat proteica i decidim les clarificacions a fer. Per últim els vins s’estabilitzen en càmera frigorífica a -5ºC.

En aquesta varietat, degut al desconeixement que tenim de les seves característiques varietals i de la seva evolució posterior, hem decidit aturar aquí el seu procés cara al públic i mantenir-ho com un assaig.

Volem fer-ne el seguiment al celler aquest any per aprofundir en l’estudi, comprovació i valoració de les seves aptituds i evolució per poder parar-hi tota l’atenció que es mereix i continuar cara a la propera verema amb més pautes i arguments que ens permetin obtenir-ne tot el seu potencial.

Això es també una de les inquietuds que ens havíem proposat: recuperar, estudiar, experimentar amb varietats, mètodes, sistemes de conreu o elaboració que o bé fossin innovadors o contraposadament estessin totalment en desús, per tal de posar-ne els resultats a l’abast de tothom i que cadascú en tregui les seves pròpies conclusions.

Així doncs en aquest cas us emplacem a que continueu amb nosaltres el fil d’aquesta troballa i que a mida que anem coneixent més coses us les anirem fent saber. Per descomptat que de cara a la propera collita hi tornarem a insistir i veurem què dóna de sí i si realment es podrà confirmar com una troballa de valor enològic i cultural.

Imatge del cep

Imatge de la fulla del cep

Imatge del raïm

Imatge del raïm