10sentits

Entrades etiquetades com a ‘Pasteur’

La notícia de la mort de Pascal Ribereau-Gayon el mes que acabem de tancar, ha passat desapercebuda per a moltes persones desconeixedores de la figura de tan il·lustre científic i pare de l’enologia moderna.

Pascal-Ribereau-Gayon va néixer en una família d’enòlegs. Ja el seu besavi havia treballar juntament amb Pasteur i podem dir que va ser el primer enòleg en dominar la tècnica de la fermentació alcohòlica. El seu pare, en Jean Ribereau-Gayon, junt amb Emile Peynaud, van crear l’Institut d’Enologia de Bordeus el 1949 on tots dos van portar a terme multitud de treballs de recerca enològica, entre els quals, potser el que va marcar un impàs cap a l’enologia moderna, el descobriment del procés de la fermentació malolàctica, tècnica que va revolucionar els vins de bordeus. En Pascal també va portar a terme multitud de treballs de recerca, els més significatius en l’àmbit de l’estudi dels polifenols i les antocianines dels raïms, i les tècniques d’anàlisi i diferenciació de Vitis híbrides de les que no ho són.

Condecorat en nombroses ocasions per les autoritats franceses i per les més prestigioses escoles d’enologia i universitats de tot el món, també és autor de nombroses publicacions, la més coneguda el seu Tractat d’Enologia, i tot just acabava de deixar a punt per edició un volum sobre L’histoire de l’oenologie à Bordeaux que de ben segur serà un Bestseller entre els professionals i aficionats als vins de Bordeus. Als seus 80 anys encara assessorava a cellers tan prestigiosos com Domaine de Chevalier i Château Smith Haut Lafitte.

Malvasia

Comparteix!!!

•