La setmana passada, tot coincidint amb el llançament del nostre ESCUMOI, ens va arribar la noticia des de l’Escola d’Enologia Jaume Ciurana de Falset que el nostre blog havia estat seleccionat com a blog de la setmana. Els responsables del blog argumentaven que la nostra web era “diferent i molt valuosa per aprendre, gaudir i compartir”, opinió que agraïm, i encara més venint des d’una escola de formació enològica. També comenten que som molt crítics, i que el Consell Regulador del Cava no hi surt gaire ben parat, cosa que podem entendre que des de fora es vegi així, tot i que la realitat és que el que volem és fer una crítica constructiva, sempre mirant pels interessos dels sectors productius, fugint de les megaproduccions a preus irrisoris que no porten riquesa per ningú, i valorant con es mereix un producte tant nostre i estimat com és el Cava; ara que s’acosten eleccions al Consell, veurem quines línies de treball enceta en nou president i si serà capaç de recollir totes aquestes crítiques en pro de treballar per una bona imatge del producte i d’uns preus de raïm més dignes.

Felicitats a l’Escola Jaume Ciurana per la feina que feu. Recomanem el vostre blog com a eina de suport acadèmic a tots els estudiants d’enologia.

ESCOLA JAUME CIURANA

 

10 Sentits

Comparteix!!!

    Un any més l’Associació Catalana d’Enòlegs celebra el seu Congrés Anual, enguanCONGRES ACEy el que fa XXIV i a Lleida. Aquesta vegada el dedica a la Viticultura, amb un títol prou suggerent i interessant com “Aspectes Vitícoles en la Qualitat del Raïm”. Sens dubte és una temàtica que interessa molt al enòleg professional, entre altres coses perquè com bé sabeu tots, amb el millor raïm es pot elaborar el millor vi, cosa que a l’inrevés no passa mai. Per això han convidat un bon grapat d’especialistes en la matèria, que impartiran unes molt interessants conferències a les que s’espera una gran afluència de professionals i estudiants del sector. Si us hi voleu apuntar, encara hi esteu a temps; descarregueu-vos el tríptic informatiu.

    I aprofitant la trobada, i com l’ACE ja va fent en els últims anys, es celebrarà la NIT DE L’ENOLOGIA, on es lliuraran els premis que els mateixos membres de l’Associació atorguen cada any en reconeixement a la feina feta en diversos àmbits d’interès enològic, i que aquest any distingeix:

    L’enòleg amb la millor trajectòria professional, concretada en la solidesa i coherència d’una línia o un projecte que dóna com a resultat un producte de referència. I els nominats són:

    • Adolfo Heredia Figuerola, per la seva continuada, constant i coherent dedicació a la feina en una empresa líder del sector del cava, ajudant a mantenir-la en una posició capdavantera.
    • Àngel Camí Juvé, per la seva capacitat d’assessorament continuada i infatigable en múltiples projectes enològics durant tot el procés d’elaboració situats en diferents denominacions d’origen.
    • Josep Lluís Pérez Verdú, per la seva capacitat de tirar endavant una empresa familiar en la DOQ del nostre país i, al mateix temps, saber transmetre amb gran passió coneixements de viticultura i enologia en la formació de diferents enòlegs.

    Professional Sènior, el reconeixement a un professional amb més de 25 anys de dedicació a l’enologia i que s’ha convertit en un referent.

    • Josep Lluís Gramona Batlle, per dedicar tota la seva vida a una empesa del món del cava, mantenint el nom de la casa, donant-li un prestigi i situant els productes com a referència de qualitat.

    Mèrit Vitícola, persona que ha destacat en el camp de la viticultura i l’enologia a Catalunya durant la seva trajectòria professional

    • Agustí Villarroya Serafini, per dedicar la seva vida a la viticultura del nostre país, tant en l’ajut als viticultors com en la transmissió de coneixements on ha arribat a ser un referent per molts dels enòlegs formats a la Universitat Rovira i Virgili.

    Mèrit Periodístic, per la tasca de difusió del món de l’enologia, el vi i el seu entorn

    • Guia de Vins de Catalunya

    També es rendirà un especial homenatge al recentment desaparegut “Pitu Cols

    10 Sentits

    Comparteix!!!

       

      El geòleg Andreu Agüera-Donay ha publicat a l’últim número de la revista ACENOLOGIA de l’Associació Catalana d’Enòlegs un article que tracta en profunditat la proposta de divisió de la D.O. Penedès en diverses zones diferenciades de producció que des de ja fa temps es debat des de diversos àmbits. Sense anar més lluny, el nostre amic Lluis Colls ja ens va fer partícips del seu punt de vista sobre aquest tema en el post que l’hi vàrem dedicar a finals del 2011, on amb raonaments tècnics i sobre tot per la seva experiència proposava la divisió d’aquesta zona en quatre subzones atenent raons geològiques i microclimàtiques.

      L’article que ens presenta el senyor Agüera-Donay (per cert, bastant dens i una mica barroc), posa de manifest que tots els intents de subdividir el Penedès en zones ben diferenciades, d’una amplitud important, i que puguin justificar diferències entres els vins que s’hi produeixin, són del tot errònies i inútils, degut a la gran diversitat geo-edafològics que hi trobem, deixant al marge els aspectes climàtics indirectes o culturals. Segons el seu criteri, si realment és necessària una divisió coherent del Penedès per raons de qualitat, singularitat o personalitat inconfusible dels seus productes, només es pot entendre a nivell de finca, parcel·la o subparcel·la, i en aquest sentit apel·la al concepte Terrer, que ens porta a la identificació dels caràcters òptims a partir dels quals és possible elaborar el millor producte amb els paràmetres existents. Segons ell al Penedès es donen moltes singularitats que impossibiliten la concepció de generalitats a gran o mitjana escala, i per tant qualsevol esforç que es destini a promoure una subzonificació que respongui a una clara diferenciació del caràcter dels vins que s’hi elaboren és inútil.

      Només comentar que segur que raó no li falta, i prova d’això són els grans treballs que alguns cellers d’aquesta denominació estan fent des de fa alguns anys per potenciar aquest concepte de Terrer (vins de terrer o de finca), però no oblidem que aquesta polèmica (necessitat de impulsar una divisió) neix des de la realitat d’una sèrie de cellers pioners de la denominació Vins del Massís del Garraf, que a opinió de molts entesos són vins amb personalitat i caràcter propis que només s’expliquen per les característiques geo-edafològiques i microclimàtiques d’aquestes zones.

      PENEDES

      10 Sentits

      Comparteix!!!

         

        LOGO ACEEl Parlament de Catalunya el dijous 7 de març de 2013, en la sessió ordinària de la Comissió de Justícia i Drets Humans, va debatre i aprovar el Projecte de decret de creació del Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya. El passat 15 de gener el secretari del Govern de la Generalitat de Catalunya, a proposta del conseller de Justícia, havia aprovat la Proposta d’acord del Govern pel qual s’acordava la presentació al Parlament d’aquest Projecte de decret. Aquest mateix acord de govern ja s’havia presentat el 10 de juliol de 2012 i va caducar per finiment de la legislatura.

        Aquestes són les dates d’un llarg camí que ha recorregut l’Associació Catalana d’Enòlegs, perquè un col·lectiu professional d’enòlegs pugui finalment ser corporació de dret públic, complint els requisits de la col·legiació: títol universitari oficial i motius d’interès públic que ho justifiquin i, a més, una especial rellevància social o econòmica de les funcions inherents a la professió.

        La important rellevància econòmica i social assolida pel sector vitivinícola a Catalunya, la seva estructura sòlida i competitiva i el creixent nombre de persones expertes que es dediquen a l’enologia constitueixen, sens dubte, els fonaments per a preservar i potenciar aquest sector i es converteixen en la justificació d’un interès públic prevalent per a la creació del Col·legi que es configura com l’organització capaç de vetllar i garantir la bona praxis dels professionals del sector en l’exercici de les atribucions professionals que estan relacionades amb la seguretat alimentària i la salut.

        Els representants dels diferents grups polítics: ERC, Grup socialista, PP, ICV-EUiA, Ciutadans, CUP i CIU,  van expressar el seu acord sobre la rellevància i els interessos del col·legi ressaltant també les garanties als professionals que exercim i cara als consumidors/ciutadans. La votació va ser unànime, per assentiment i tots ells ens van desitjar molta sort.

         

        YouTube Preview Image

        Font: Parlament de Catalunya

        Informació i notícia remesa per l’Associació Catalana d’Enòlegs que transcrivim pel seu interès per al nostre col·lectiu professional.

        10 Sentits

        Comparteix!!!

           

          Molt interessant la proposta que ens ofereix VINTAIX i VADEVI amb els seus Quaderns del Vi Català que acosta d’una manera econòmica a tots els consumidors els millors vins catalans. Ara no podrem dir que no podem comprar aquests vins pel seu elevat preu o que no ens agrada obrir aquest tipus d’ampolles per a una sola persona. Aquesta proposta en dóna l’oportunitat de poder tastar aquests formidables vins envasats en ampolles especials de petit contingut amb la quantitat justa per a un tast personal, a 14,90€ posat a casa. Realment una idea original i molt interessant.

           

          image

           

          Felicitats!!!

          10 Sentits

          Comparteix!!!

             

            SUMOI BLANC-1La idea del Projecte ESCUMOI va néixer a l’any 2009 quan després de veremar un raïm de la varietat Sumoi Blanc que vàrem destinar al primer projecte de 10 Sentits, ens vam adonar de les possibilitats i potencial d’aquesta varietat. L’any següent, el 2010, vam tornar a collir raïm de la mateixa finca d’origen, però en aquesta ocasió amb la intenció d’elaborar un vi base per posteriorment fer una segona fermentació en ampolla al igual que es fa amb el Cava. Així el Gener del 2011 ens vam decidir per fer un tiratge d’unes 2.600 ampolles que ara ja tenen dos anys de criança, i que hem considerat que es troben en un punt òptim per ser consumides.

            Per a tots aquells que els agraden els detalls i les dades tècniques dels vins, us comentarem que el raïm procedeix d’una finca del municipi de Salomó (Tarragonès) i que respon a les coordenades geogràfiques 41º14’35”N – 1º21’35”E a 252 m. sobre el nivell del mar. La collita es va fer manualment dins la tercera setmana de setembre del 2010, i la vinificació la vam fer al celler El Molí de Rajadell (Bages) on hem fet tots SUMOI BLANC-2els nostres projectes. Després d’un premsat neumàtic del raïm es va fer una clarificació molt suau del most i es va posar a fermentar en dipòsit d’acer inoxidable a una temperatura de 16-18ºC, prèvia inoculació del llevat seleccionat triat. Després d’uns 12 dies de fermentació, vam anar fen trasbalsos del nou vi per a eliminar les restes de llevats de la fermentació, i després d’una lleugera clarificació i estabilització tartàrica per fred, el Gener del 2010 ens vàrem decidir a fer el tiratge per a la pressa d’escuma en ampolla seguint el mètode tradicional (el mateix que es fa servir pel Cava o el Xampany). Per fer aquesta segona fermentació, primer vàrem tenir que preparar el vi amb l’addició de sucre de canya fins a deixar-lo aproximadament a 24 g/l de sucres totals, i una inoculació de llevats a raó de 1,2·106 cel/ml. Les ampolles les vam disposar en palets de safates de plàstic en una cava de criança a uns 15ºC constants durant to l’any, i la pressa d’escuma fins al consum total del sucre afegit va durar aproximadament uns 100 dies. A partir d’aquest moment els llevats moren per manca d’aliment, i es pot dir que comença la criança pròpiament dita, que l’hem feta durar fins el mes de desembre passat, 2 anys després del tiratge, moment en que hem desgorjat una part de les ampolles elaborades (la resta encara continuarem allargant la criança per veure què dóna de si aquest varietal).

            TIRATGE ESCUMOI-1

            TIRATGE ESCUMOI-2

            L’ESCUMOI surt al mercat sense dosificació de sucres en el licor d’expedició, i per tant és un Brut Nature. Hem utilitzat taps de suro tradicionals (mànec d’aglomerat i dos discos de suro natural) de la màxima qualitat que ens ha proveït la casa Mundial Cork de Sant Feliu de Guíxols (Girona), una de les més prestigi i trajectòria surera de Catalunya.

            El nom de ESCUMOI, com molt bé haureu pogut deduir, deriva de les paraules Escumós i Sumoi (escumós de Sumoi). Aquest nom pretén reivindicar els escumosos de qualitat que es produeixen a casa nostra, amb varietats autòctones, algunes poc conegudes, inclús oblidades, o en molts casos desprestigiades, i que estem segurs que ben elaborades tenen molt potencial per a poder elaborar vins de molt bona qualitat, que poden ser comercialitzats en els mercats més exigents.

             

            ESCUMOI

            Si voleu, aquí teniu la Fitxa de Tast.

            Molt aviat el podreu trobar en els comerços que col·laboren habitualmente amb nosaltres.

            Desitgem que us agradi !!!

            Salut!!!

             

            10 Sentits

            Comparteix!!!

               

              vinographyAvui voldria apropar-vos a un dels meus blogs de referència dedicats al món del vi, i que es diu “VINOGRAPHY: A WINE BLOG”, a la xarxa des de San Francisco als Estats Units, i que ja porta més de vuit anys a “l’antena”. És un dels blogs més guardonats del món, i una referència mundial, però en especial americana, dons les opinions i comentaris que en ell s’expressen tenen avui tant o més valor que les dels més afamats prescriptors de l’escena mundial, sobre tot dins del món anglosaxó. Us recomano que el visiteu i que aprofiteu per fer una ullada a una de les seccions més interessants que des de ja fa algun temps està treballant: el monogràfic “The essence of wine”. Es tracta d’un treball que recull un gran nombre de descriptors que utilitzem per definir les sensacions olfactives i gustatives que trobem en els vins, acompanyats d’unes imatges de gran bellesa (que totes elles soles ja t’ajuden a evocar una infinitat de sensacions), i d’una llista de vins on podem trobar aquests atributs, tot posant en pràctica els nostres sentits.

              Espero que us agradi.

               

              lemon

               

              Malvasia

              Comparteix!!!

                Avui és un d’aquells dies que et cau el món a sobre i es fa difícil d’empassar.

                Ha estat un dia trist,…, molt trist.

                Un núvol negre, molt negre, s’ha aferrat al Penedès, i en comptes de descarregar la seva fúria sobre les vinyes i els camps despullats, ha decidit emportar-se el nostre Pitu, …, en Pitu Cols. Ja feia algun temps que la salut li estava jugant una mala passada i malauradament l’ha vençut, tot i el seu optimisme des d’un bon començament.

                Des d’aquí el volem recordar, doncs ell va viure en primera persona el naixement de 10 Sentits, a casa seva, al voltant d’una bona costellada i d’un bon grapat de bons vins. Sempre li volíem reconèixer aquest fet, i sempre li havíem promès que ens tornaríem a reunir per celebrar que aquella llavor va fructificar i que avui 10 sentits és una realitat a la que ell, a la seva manera, hi va aportar el seu granet de sorra.

                Allà on vagis t’acompanyarem amb una bona copa de cava, un bon esmorçar, i sempre et tindrem en el record.

                 

                Salut, company i amic.

                Penedès, 17/10/2012

                 

                PITO

                Els anys passen, però el record perdura

                10 Sentits

                Comparteix!!!

                   

                  Els “castizos” diuen que “no hay mal que por bien no venga”. En una conversa informal algú em va fer reflexionar sobre les conseqüències d’una hipotètica independència de Catalunya i és que la menció CAVA s’hauria de deixar d’utilitzar ja que és una menció protegida pel Consejo Regulador del Cava, depenent del Ministerio d’Agricultura de l’estat espanyol. Tot i així molts se’n alegren ja que aquest fet obligaria a re-inventar el nostre estimadíssim Cava, i a buscar una nova denominació, que aprofitant l’avinentesa, s’ajustés més a la realitat del nostre país i que encabís les diferents zones productores ben diferenciades. Si això és una possibilitat, crec que l’INCAVI ja podria començar a treballar en l’assumpte i estudiar a fons aquest tema, obrint consultes tant a productors i elaboradors com a denominacions d’origen, per tal d’anar avançant feina de cara a arribar a l’hipotètica situació amb els deures fets. I aprofitant la feina, mirar d’establir uns sistema real de regulació tant de qualitats dels productes, com de preus de venda i de comercialització del raïm produït pels viticultors.

                  Ara resultarà que el que no s’ha pogut solucionar en 26 anys, una simple independència vindrà a posar-hi solució. Ja veieu com són de fàcils les coses!!!

                   

                  IOMVUS“Escumós Made in Catalonia”

                   

                  Malvasia

                  Comparteix!!!

                     

                    Els nostre amic Joan Nebot feia ahir una interessant reflexió a VADEVI.CAT, i no li traiem la raó de les seves preocupacions sobre el sector del raïm destinat al Cava, però senzillament pensem que no hi ha solució.

                    raïmÉs possible que degut a les circumstàncies excepcionals d’aquesta collita, alguns elaboradors es vegin obligats a incrementar els preus de compra de raïm i conseqüentment el preu del vi base que es ven a les cases elaboradores. Però molt pocs saben que en l’actualitat hi ha una part important de raïm/vi que s’està produint lluny de Catalunya, fruit de les noves plantacions de vinya que s’han anat fent en termes municipals inclosos dintre de la polèmica regió del Cava, i que no paren de créixer a pesar de les reivindicacions de pagesos i agrupacions vitícoles en pro de que el Consell Regulador tanqui d’una vegada per totes el registre de vinyes i no permeti més plantacions. Aquests importants volums de raïm es produeixen a preus realment baixos, i compensaran els possibles increments que puguin haver al Penedès o la Conca, i per tant difícilment aquest “increment” es reflectirà en els preus finals dels Caves de “batalla” que fa temps circulen per tot arreu.

                    Per una altra banda, en Jordi Alcover fa la reflexió que tots ens hem fet alguna vegada, i és que per què no el Consell Regulador fa realment de “regulador”, en aquest cas de preus, i com bé dieu, no ho pot fer perquè entraríem en problemes legals (com enyorem en aquest cas el model de la Xampanya!). Però el que sí que podria fer és vendre els marxamos que s’han de posar a les ampolles a 3-4€ (i per tant s’incrementaria el preu final de l’ampolla), i amb la recaptació (són molts milions d’euros) subvencionar els projectes de les empreses que apostin per fomentar la qualitat i la imatge del producte. De ben segur és una altra utopia, com moltes d’altres, però la realitat és que si no es dóna una solució, és perquè en el fons no interessa, i per molts ja està bé així la cosa.

                    Malvasia

                    Comparteix!!!
                      Subscriu-te
                      TRADUCTOR

                      ELS NOSTRES VINS

                      DESCARREGA LA FITXA DE TAST

                      Imprimir

                      FITXA TÈCNICA QUIN SIDRAL

                      BE ROS AMB POTES NEGRES 2010 BE NEGRE AMB POTES ROSES 2010
                      UNA FOTO?
                      US RECOMANEM:
                      valldeperas logo MUNDIAL CORK

                      +500

                      DIAM

                      ADCO

                      ARXIUS
                      Widgets

                      FINALISTES-PBC2011

                      Subscripció als Posts

                      RSS_32

                      I als comentaris

                      RSS_32

                      VISITES

                      contador de visitas

                      segueix-nos a twitter


                      LA LLUNA AVUI

                      Waning Gibbous Moon
                      Waning Gibbous Moon

                      The moon is currently in Sagittarius
                      The moon is 19 days old

                      Distance: 58 earth radii
                      Ecliptic latitude: 4 degrees
                      Ecliptic longitude: 262 degrees